Działanie przeciwtlenowe kwasu feruolowego
Mechanizm działania przeciwutleniającegokwas ferulowyjest złożona, głównie w oparciu o hamowanie powstawania reaktywnych form tlenu (ROS) lub azotu, ale także neutralizację ("zamiatanie") wolnych rodników. Ponadto kwas ten jest odpowiedzialny za chelatowanie jonów metali protonowanych, takich jak Cu(II) lub Fe(II). Kwas ferulowy jest nie tylko zmiataczem wolnych rodników, ale także inhibitorem enzymów, które katalizują wytwarzanie wolnych rodników i wzmacniaczem aktywności enzymów oczyszczaczy. Jest to bezpośrednio związane z jego strukturą chemiczną. Jego właściwości antyoksydacyjne są związane przede wszystkim z oczyszczaniem wolnych rodników, wiążących metali przejściowych, takich jak żelazo i miedź, oraz zapobieganie peroksydacji lipidów. Mechanizmem aktywności antyoksydacyjnej kwasu ferulowego jest zdolność do tworzenia stabilnych rodników fenoksylu, poprzez reakcję radykalnej cząsteczki z cząsteczką przeciwutleniacza. Utrudnia to zainicjowanie złożonej kaskady reakcji prowadzącej do wytwarzania wolnych rodników. Związek ten może również działać jako dawca wodoru, dając atomy bezpośrednio do rodników. Jest to szczególnie ważne dla ochrony błonowych kwasów lipidowych błonowych, przed niepożądanymi procesami autoksulenia. Jako przeciwutleniacz wtórny, kwasy ferulowe i związane z nimi związki są w stanie wiązać metale przejściowe, takie jak żelazo i miedź. Zapobiega to powstawaniu toksycznych rodników hydroksylowych, które prowadzą do peroksydacji błony komórkowej.
Wolne rodniki mogą być również tworzone przez naturalne ludzkie procesy fizjologiczne, takie jak proces oddychania komórek. Reakcje te są katalizowane przez niektóre enzymy, między innymi oksydazę ksantyny i cyklooksygenazę-2. Sugeruje się, że hamowanie tego enzymu może zapobiec zmianom spowodowanym stresem oksydacyjnym, w tym światłowstrętem. Dane z literatury wskazują na wysoką skuteczność kwasu ferulowego i jego pochodnych w zmniejszaniu aktywności oksydazy ksantyny i cyklooksygenazy. Dlatego uważa się, że kwas ferulowy zmniejsza ilość ROS wytwarzanej przez przemianę katalizowanego enzymem.
Średnia zawartość kwasu ferulowego w żywności dostarczanej przez rośliny
Skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji>>