Ekstrakt ze stewiito naturalny słodzik, składający się głównie z glikozydów stewiolowych. Jest szeroko stosowany w napojach.
Pod względem zastosowania może zastąpić tradycyjne cukry, takie jak sacharoza i fruktoza, zwiększając słodkość. Ze względu na wyjątkowo niską zawartość kalorii nadaje się do dodawania do napojów o niskiej zawartości cukru lub bez cukru, aby zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na słodycz przy jednoczesnym zmniejszeniu spożycia kalorii. Ponadto charakteryzuje się dużą słodkością, zwykle 200-300 razy słodszą od sacharozy, dlatego do uzyskania pożądanej słodkości wystarczy niewielki dodatek. Pod względem stabilności ekstrakt stewii jest stosunkowo stabilny w środowiskach o różnej temperaturze i pH, co pozwala mu zachować słodycz w różnych warunkach przetwarzania i przechowywania napojów.
1. Napój z czystego soku owocowego
Sok pomarańczowy
W przypadku napojów z czystym sokiem pomarańczowym, ze względu na naturalną zawartość cukru,ekstrakt ze stewiisłuży głównie do odpowiedniego wzmocnienia słodyczy. Ogólnie rzecz biorąc, bardziej odpowiednie jest dodanie 0.04-0.08 gramów na 100 mililitrów. Taka ilość dodatku może zachować oryginalny smak soku pomarańczowego, jednocześnie czyniąc go bardziej łagodnym i słodkim. Ponieważ nadmierny dodatek może maskować owocowy aromat i naturalny smak samego soku pomarańczowego, przez co smak będzie nienaturalny.
Sok jabłkowy
Sam sok jabłkowy ma stosunkowo wysoką słodycz, a ilość dodanego ekstraktu ze stewii można kontrolować na poziomie 0.03-0.06 gramów na 100 mililitrów. Może to zwiększyć słodycz, unikając jednocześnie nadmiernej słodyczy i zachowując świeży smak soku jabłkowego. Co więcej, ta ilość dodatku nie będzie miała większego wpływu na niektóre kwaśne składniki i inne związki smakowo-zapachowe soku jabłkowego, co może utrzymać ogólną równowagę smakowo-zapachową soku jabłkowego.
Sok winogronowy
Słodkość soku winogronowego różni się w zależności od takich czynników, jak odmiana winogron. W przypadku zwykłych napojów z sokiem winogronowym bardziej odpowiednie jest dodanie 0.05-0.09 gramów ekstraktu ze stewii na 100 mililitrów. Ten zakres może zwiększyć słodycz soku winogronowego, uczynić jego smak bardziej intensywnym i skoordynować go z aromatem owocowym, kwasowością itp. w soku winogronowym, aby poprawić ogólne wrażenia smakowe.
2. Złożony napój z soku owocowego
Sok złożony z truskawek i jagód
Ten złożony sok zawiera słodko-kwaśny smak truskawek i bogaty owocowy aromat jagód. Ilość dodanego ekstraktu ze stewii może wynosić od 0.06-0,1 grama na 100 mililitrów. Ze względu na obecność różnych kwasów organicznych i składników smakowych w złożonym soku owocowym, taka ilość dodatku może zrównoważyć kwaśny i słodki smak soku, jednocześnie zmniejszając problem wysokokaloryczny spowodowany dodatkiem dużej ilości sacharozy, umożliwiając konsumentom Ciesz się bogatym owocowym aromatem, jednocześnie czując odpowiednią słodycz.
Sok złożony z owoców tropikalnych (np. mango, ananas, marakuja)
Ten rodzaj soku złożonego ma mocny smak oraz wysoką kwasowość i słodycz. Bardziej odpowiednie jest dodanie 0.07-0.11 gramów ekstraktu ze stewii na 100 mililitrów. Istnieje możliwość dostosowania słodkości do preferowanego przez konsumentów poziomu, przy jednoczesnym zapewnieniu pełnego wykazania złożonego smaku owoców tropikalnych, szczególnie dla tych, którzy uważają, że owoce tropikalne mają wyższą naturalną kwasowość i liczą na zwiększenie słodyczy. Ta dodatkowa ilość może dobrze zaspokoić ich potrzeby.
3. Napój złożony z soku owocowego z warzyw (np. sok z marchwi i jabłek)
Napój ten zawiera zarówno składniki odżywcze warzyw, jak i słodycz owoców. Dodanie 0.04-0.07 gramówekstrakt ze stewiina 100 mililitrów jest bardziej odpowiednie. Ponieważ smak warzyw może mieć pewien wpływ na ogólny smak, potrzebna jest odpowiednia słodycz, aby ją zrównoważyć. Ta dodana ilość może nadać napojowi pewną smakowitość bez maskowania warzywnego smaku, ułatwiając konsumentom zaakceptowanie tego bogatego w składniki odżywcze, ale stosunkowo złożonego napoju smakowego.
Należy zauważyć, że optymalna ilość dodatku może się różnić w zależności od takich czynników, jak jakość składników soku różnych marek, techniki przetwarzania i preferencje smakowe konsumentów. W zastosowaniach praktycznych należy dokonać odpowiednich korekt.
Jesteśmy dostawcą naturalnych słodzików i rozwiązań w zakresie redukcji cukru. Możemy dostarczyć różne specyfikacje stewii, proszku i syropu alulozowego, erytrytolu,Ekstrakt z owoców mnicha, Proszek D-mannozy na bazie biologicznej, D-Tagatoza itp.
Jeśli interesują Cię nasze naturalne zamienniki cukru, skontaktuj się z nami.sale@greenspringbio.com