Środek chłodzącyprzyprawy to przyprawy o działaniu chłodzącym, w tym przyprawy z naturalnymi środkami chłodzącymi i przyprawy z syntetycznymi środkami chłodzącymi. Przyprawy z naturalnym środkiem chłodzącym to przyprawy zaczerpnięte z natury, zachowujące pierwotne właściwości aromatyczne roślin. Zwykle przetwarza się je metodami fizycznymi lub chemicznymi, takimi jak kruszenie, destylacja i ekstrakcja. Syntetyczne przyprawy chłodzące są przygotowywane w drodze syntezy chemicznej z wykorzystaniem surowców chemicznych. Pojedynczy zapach.
1. Mentol
Mentol jest najczęstszą naturalną przyprawą chłodzącą występującą w przyrodzie. Charakteryzuje się szybkim uczuciem chłodzenia i świeżym aromatem. Ponadto zielone produkty naturalne cieszą się w ostatnich latach coraz większą popularnością wśród ludzi. Dlatego też stopniowo wzrasta zapotrzebowanie na mentol w produktach końcowych. tendencja. Jednakże mentol ma również swoje wady aplikacyjne, takie jak gorycz przy stosowaniu w dużych ilościach, duża lotność i krótkotrwałe uczucie chłodzenia. W odpowiedzi na te niedociągnięcia wielu ekspertów ds. zastosowań wprowadziło pewne ulepszenia mentolu. Na przykład w „preparacie smakowym zawierającym mentol” wynalezionym przez niemiecką firmę Simlei do maskowania gorzkiego smaku mentolu stosuje się alkohol cukrowy, surowce i słodziki, w tym erytrytol, ksylitol, stewiozyd i aspartam i in. Dodatkowo do produktu dodają również olejki eteryczne i przyprawy, aby zmniejszyć uczucie pieczenia spowodowane mentolem w jamie ustnej. Płynne środki aromatyzujące zastosowano także w wynalezionej przez szwajcarską firmę Givaudan „kompozycji chłodzącej” w celu poprawy goryczy mentolu. Firma China Tobacco Company dodała również składniki słodzące do papierosów mentolowych, aby zamaskować gorzki smak mentolu. Metody podobne do maskowania gorzkiego smaku są również szeroko stosowane w napojach orzeźwiających. Obecnie powszechnie stosowane gorzkie środki maskujące mentol obejmują sukralozę, neotam i aspartam.
Ponieważ mentol może powodować dobry efekt chłodzący na skórze, jest również szeroko stosowany w produktach z zakresu medycyny, chemikaliów codziennego użytku i tak dalej. Na przykład „Aloesowy żel chłodzący” produkowany przez Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. zawiera mentol, który może zapewniać efekt chłodzący i przeciwbólowy; Krople do oczu Runjie zawierają również niewielką ilość mentolu, który może sterylizować i zmniejszać stany zapalne. i efekt chłodzenia. Obecnie, po testach uczucia chłodzenia, wyniki pokazują, że stosowanie mentolu w kremach do stosowania miejscowego pozwala uzyskać szybszy efekt chłodzenia, a efekt chłodzenia mentolu na skórze jest znacznie dłuższy niż w jamie ustnej.
2. Produkty serii WS
Od 1970, firma Wilkinson Sword Company przeprowadziła szeroko zakrojone badania nad syntetycznymi środkami chłodzącymi, podczas których opracowała około 1200 związków wywołujących wrażenie chłodzenia, a mianowicie serię produktów WS. Należą do nich WS-23, WS-3, WS-5 i inne produkty, które później odniosły sukces komercyjny.
2.1 WS-23produkty
Produkt WS-23 został opracowany i zsyntetyzowany przez Wilkinson Sword Company na początku lat 80-tych. Firma wykorzystuje diizopropylopropionitryl (DIPPN) jako surowiec, najpierw poddaje go hydrolizie w celu wytworzenia kwasu diizopropylopropionowego, następnie dodaje chlorek tionylu w celu wytworzenia chlorku kwasowego, a na koniec reaguje z metyloaminą, aby otrzymać docelowy produkt.
W 2002 roku firma American International Flavours and Fragrances Company (IFF) wprowadziła w patencie nowy proces przygotowywania WS-23. W tej metodzie jako surowiec wykorzystuje się również diizopropylopropionitryl, dodaje się nadmiar triacetyny i na koniec dodaje się siarczan dimetylu. Ester poddaje się destylacji, w wyniku której otrzymuje się docelowy produkt z wydajnością do 70%. Ponadto firma Millennium zaproponowała także nową metodę syntezy, w której wykorzystuje się diizopropylopropionitryl, metanol, węglan dimetylu i inne związki, które poddawane są reakcji w obecności kwasowego katalizatora z wydajnością sięgającą 90%.
W porównaniu z mentolem największą zaletą WS{{0}} jest długotrwałe uczucie chłodzenia i brak gorzkiego smaku w ustach. Jednak WS-23 brakuje wybuchowego uczucia chłodzenia i specjalnego miętowego aromatu mentolu. Mimo to WS-23 jest nadal szeroko stosowany w cukierkach, napojach i innych produktach. W niektórych cukierkach chłodzących, które wymagają silnego uczucia chłodzenia, dodana ilość WS-23 może wynosić nawet od 0,3% do 0,5%, podczas gdy mentol będzie powodował uczucie goryczy po dodaniu w ilości większej niż 0,08%. Ponadto po sproszkowaniu WS-23 może zniszczyć postać krystaliczną i utworzyć drobniejsze cząstki podobne do proszku, co ułatwia dodawanie ich do produktów z cukru tabletkowego. Obecnie większość cukru tabletkowego, cukru pierścieniowego i innych produktów dostępnych na rynku wykorzystuje WS-23 jako środek chłodzący.
Ponadto WS-23 ma dobrą rozpuszczalność w gorącej wodzie, podczas gdy większość innych dostępnych na rynku produktów z serii WS jest trudna do rozpuszczenia w wodzie. Po zastosowaniu glikolu propylenowego do rozpuszczenia WS-23, można go bezpośrednio rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Dlatego WS-23 jest również jednym z powszechnie stosowanych środków odświeżających w płynach do płukania jamy ustnej i napojach.
2.2 WS-3produkty
Tradycyjny proces syntezy środka chłodzącego WS-3 polega na bezpośredniej reakcji z użyciem chlorku p-fenyloamonylo-3-acylu i etyloaminy. Jednakże firma Millennium Company zaproponowała nową drogę syntezy, która polega na wytwarzaniu p-fenyloamonylo-3-karbonitrylu. Otrzymuje się go w kolejnym etapie reakcji z fosforanem trietylu, katalizowanym kwasem polifosforowym, jak pokazano na rysunku 1. Wśród nich, im niższy koszt produkcji p-mengilo-3-karbonitrylu, tym korzystniejsza będzie cena produktu .
WS-3 to długo działający środek chłodzący. Intensywność chłodzenia WS-3 testowana przez firmę Millennium jest 1,5 razy większa niż mentolu, a czas chłodzenia wynosi od 20 do 30 minut. Efekt chłodzący występuje głównie w gardle, a także w jamie ustnej. Ma uczucie chłodzenia, dlatego WS-3 jest często stosowany w pastylkach do ssania na gardło. Należy jednak zauważyć, że WS-3 ma taki sam gorzki smak jak mentol, a dawkowanie należy optymalizować w zależności od konkretnego zastosowania. Jeśli dawka jest duża, można dodać niewielką ilość słodzika, aby zamaskować gorzki smak. Ponadto WS-3 jest trudny do rozpuszczenia w wodzie. Jeżeli konieczne jest dodanie go do napojów, płynów do płukania jamy ustnej i innych produktów, należy rozpuścić WS-3 w glikolu propylenowym, a następnie przed użyciem dodać solubilizator Tween lub Span.
2.3 WS-5IWS-12produkty
Czynnik chłodzący WS-5 jest również nazywany N-(etoksykarbonylometylo)-p-alkano-3-karboksamidem, jak pokazano na rysunku 1. Jego wygląd to biała, proszkowa substancja stała, a uczucie chłodzenia koncentruje się głównie w usta i gardło. Intensywność jest około 3 do 4 razy większa niż mentolu i jest to odmiana o największej intensywności chłodzenia spośród serii WS. WS-5 jest stosowany głównie w twardych cukierkach, pastylkach do ssania, pastach do zębów i innych produktach. Czarna pasta do zębów dostępna obecnie na rynku zawiera składniki WS-5. Ponadto, gdy WS-5 stosuje się z olejkiem miętowym lub mentolem, ma działanie chłodzące. Intensywność zostanie znacznie poprawiona.
WS-12 jest również nazywany N-(4-metoksyfenylo)-p-mentylo-3-karboksyamidem, jak pokazano na rysunku 1. Wyniki testów firmy Millennium Company pokazują, że WS-12 nie mieć gorzki smak lub uczucie pieczenia mentolu. I ostry, może wywołać silne, odświeżające i długotrwałe uczucie chłodzenia, które działa na całą błonę śluzową jamy ustnej i gardła. Ponadto WS-12 ma odporność na wysoką temperaturę, a ciągłe wysokie temperatury wynoszące 200 stopni nie wpływają na siłę chłodzenia produktu. Jednakże podczas procesu aplikacji, przy bezpośredniej degustacji WS-12 w zasadzie nie ma uczucia chłodzenia. Istniał raport patentowy, że po użyciu młyna kulowego do zmielenia WS-12 na proszek o wyjątkowo małych cząsteczkach, w ustach pojawia się uczucie chłodzenia.
3 Produkty z serii estrów mentolu i kwasu karboksylowego
3.1 Glutaran monometylu
Glutaran monometylu jest środkiem chłodzącym wytwarzanym przez bezpośrednią estryfikację naturalnego mentolu i odpowiedniego dikwasu lub bezwodnika dikwasu. W literaturze donoszono, że zastosowanie mentolu i bezwodnika kwasu glutarowego do reakcji może dać wyższą wydajność. Wskaźnik.
Uczucie chłodzenia glutaranu monomentylu jest łagodniejsze i trwa dłużej. Został uznany za bezpieczny środek chłodzący (FEMA 4006) przez Stowarzyszenie Producentów Aromatów i Ekstraktów Żywności (FEMA). W 2002 roku firma IFF uzyskała patent wprowadzający mieszanie glutaranu monomentylu i glutaranu dimentylu w stosunku 70:30, co pozwala uzyskać lepsze uczucie chłodzenia.
3.2 Mleczan mentylu
Mleczan mentylu jest syntetyzowany głównie poprzez estryfikację przy użyciu sfermentowanego kwasu mlekowego i naturalnego mentolu jako głównych surowców, przy współczynniku konwersji do 75,5%. Mleczan mentylu stosowany jest głównie w produktach higieny osobistej, takich jak żel pod prysznic, wilgotne chusteczki i talk. W porównaniu z mentolem, mleczan mentylu ma łagodniejszy efekt i uczucie chłodzenia, a uczucie chłodzenia trwa dłużej.
Ponadto mleczan mentylu jest również szeroko stosowany w aromatach tytoniu. Ponieważ mleczan mentylu ma słodki i chłodzący aromat, dodanie go do aromatu tytoniowego może zwiększyć słodycz tytoniu i znacząco poprawić smak papierosów. W szczególności surowce mleczanu mentylu są składnikami naturalnymi, które po ulatnieniu w wysokich temperaturach są bezpieczne i nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego, a także sprawią, że produkty smakowe będą bardziej stabilne.
3.3 Ketal gliceryny mentonowej
Mentonowo-glicerolowy ketal jest środkiem chłodzącym powstałym w wyniku kondensacji odwadniającej mentonu i glicerolu przy użyciu katalizatora kwasowego. W porównaniu z mleczanem mentylu, ketal glicerynowy mentonu ma łagodniejsze uczucie chłodzenia i nie podrażnia skóry, dlatego często stosuje się go w produktach do higieny osobistej, takich jak szampony, żele pod prysznic i produkty do golenia. Ponadto ketal glicerolu mentonu można również stosować do przygotowywania codziennych środków chemicznych, tytoniu i aromatów chłodzących, a także stosuje się jako stabilizator smaku chłodzącego w aromatach miętowych.
4 Porównanie wrażenia chłodzenia różnymi czynnikami chłodzącymi
Firma Millennium dostarczyła danych na temat intensywności chłodzenia różnych czynników chłodzących, mierząc progi różnych czynników chłodzących [8]. Intensywność chłodzenia mentolu [(-)-mentolu] definiuje się jako 100, intensywność chłodzenia WS-23 wynosi 75, WS-3 i WS-12 wynoszą 150, a WS{ {9}} wynosi 400. Wśród produktów z serii estrów mentylowych i karbooctanów intensywność chłodzenia ketalu mentonu i glicerolu (Frescolat MGA) wynosi około 40, a intensywność chłodzenia mleczanu mentylu (Frescolat ML) wynosi 43, patrz Rysunek 2.
Ponadto intensywność chłodzenia kilku izomerów mentolu nie jest wysoka, na przykład D-neomentol [(-)-Neomentol], D-izomentol [(-)-Izomentol], L-neomentol. Intensywność chłodzenia mentolu [( +)-Neoizomentol] wynosi 3, podczas gdy intensywność chłodzenia L-izomentolu [(+)-Neoizomentolu] wynosi tylko 11, a D-neoizomentol [(-)- Neoizomentol] ma intensywność chłodzenia około 13.
zainteresowany środkiem chłodzącym
Dostawcy i producenci środków chłodzących - ZIELONA WIOSNA®Środki chłodzące