Opis produktu

Izolat białka sojowego to proszek białkowy uzyskany przez zanurzenie mączki sojowej (z wyłączeniem oleju i rozpuszczalnych w wodzie składników niebiałkowych) w roztworze alkalicznym w warunkach niskiej temperatury, a następnie wytrącanie, mycie i suszenie w celu uzyskania zawartości białka większej niż 90%. Jego struktura i właściwości zasadniczo zastępują czyste białko sojowe. W izolacie białka sojowego znajduje się prawie 20 rodzajów aminokwasów, które zawierają niezbędne aminokwasy dla organizmu człowieka. Jest odżywczy i nie zawiera cholesterolu, co czyni go jedną z niewielu odmian białka roślinnego, która może zastąpić białko zwierzęce.

Nazwa produktu	Izolat białka sojowego w proszku
Wygląd	Proszek jasnożółty
Analiza	90% min. białka
Numer CAS	9010-10-0
Stopień	Jakość spożywcza
Aplikacje	Żywność prozdrowotna, żywność dla niemowląt, żywność dla sportowców, produkty do pielęgnacji skóry i dodatki paszowe.
Cechy	Małe cząsteczki, łatwe do wchłonięcia; poprawiają odporność; Wspomaga metabolizm tłuszczów i utratę wagi
Orzecznictwo	HACCP, ISO, QS, Halal, Koszerne, FDA, COSMOS, IFS, BRC
Jakość	Bez GMO, bez napromieniowania, bez alergenów, bez BSE/TSE

Podstawowa analiza

Indeks inspekcji	Specyfikacja
Indeks narządów zmysłów
Wygląd	Proszek jasnożółty
Zapach	Nie - specyficzny zapach
Zanieczyszczenie	Żadnych obcych ciał widocznych gołym okiem
Wskaźnik fizyczny i chemiczny
Białko surowe (sucha masa 6,25) %	90.45%
wartość PH	7.39
Wilgotność,% maks.	6.35
Tłuszcz,% maks.	0.31
Zawartość popiołu,%max	5.01
Indeks funkcji
Emulsja (białko:woda:olej)	1:4:4 , 1:5:5
Tekst żelowy (g/mm)	2255.8/23.041
uwagi	Opryskiwanie lecytyną
Mikrobiologiczny
Całkowita liczba drobnoustrojów (jtk na gram)	1600
E-coli (jednostki tworzące kolonie na 100 gramów)	Negatywny
Salmonella (jednostki tworzące kolonie na gram)	Negatywny

cechy funkcji

Właściwości emulgujące

Izolat białka sojowego jest surfaktantem, który może zmniejszyć napięcie powierzchniowe wody i oleju, a także napięcie powierzchniowe wody i powietrza. Łatwo tworzy stabilne emulsje. Dodanie izolatu białka sojowego jako emulgatora w produkcji wypieków, mrożonek i zup może ustabilizować stan produktu.

Uwodnienie

Izolat białka sojowego podąża za szkieletem łańcucha peptydowego i zawiera wiele grup polarnych, co czyni go wysoce chłonnym, zatrzymującym wodę i rozszerzalnym. Zdolność absorpcji wody przez izolat białka sojowego jest znacznie większa niż w przypadku białka skoncentrowanego i jest prawie niezmienna pod wpływem temperatury. Podczas przetwarzania izolat białka sojowego ma również zdolność zatrzymywania wody, przy maksymalnej zdolności zatrzymywania wody wynoszącej 14 g wody/g białka.

Absorpcja oleju

Gdy izolat białka jest dodawany do produktów mięsnych, może tworzyć emulsję i matrycę żelową, aby zapobiec przemieszczaniu się tłuszczu na powierzchnię, odgrywając w ten sposób rolę w promowaniu wchłaniania tłuszczu lub wiązania tłuszczu, zmniejszając utratę tłuszczu i soku podczas przetwarzania produktów mięsnych, pomagając utrzymać stabilność wyglądu. Współczynnik wchłaniania oleju przez izolat białka wynosi 154%.

Żelowanie

Sprawia, że wyizolowane białko ma wysoką lepkość, plastyczność i elastyczność, dzięki czemu może być wykorzystywane jako nośnik dla wody, substancji smakowych, cukrów i innych kompleksów, co jest niezwykle korzystne w przetwórstwie żywności.

Właściwości spieniające

Spośród białek sojowych, białka izolowane mają najlepsze właściwości pieniące. Wykorzystując właściwości pieniące białek sojowych, żywność może być obdarzona luźną strukturą i dobrym smakiem

aplikacja

Produkty mięsne

Dodanie izolatu białka sojowego do produktów mięsnych wyższej jakości nie tylko poprawia teksturę i smak produktów mięsnych, ale także zwiększa zawartość białka i wzmacnia witaminy. Dodanie izolatu białka sojowego może sprawić, że struktura produktu będzie bardziej doskonała, a izolat białka sojowego i wegetariański proszek mięsny Banli Company można dodawać jednocześnie. Odżywianie jest bardziej naukowe.

Produkty z mielonej ryby

Izolat białka jest stosowany w smażonym cieście rybnym, tofu rybnym, kotlecie rybnym, talerzu rybnym, roladce rybnej, kuli muszli, kotlecie z kraba z Morza Północnego, paluszkach z mięsa kraba, kiełbaskach z grilla z przegrzebków, kiełbaskach o smaku krewetek, kiełbaskach z abalone, kiełbaskach z gorącego garnka z ogórka morskiego, kiełbaskach z mięsa ryb i kwiatach ryżu rybnego. Można go stosować z 20-40% mięsa rybnego.

Mleczarnia

Stosuj izolat białka sojowego jako zamiennik mleka w proszku, napojów bezmlecznych i różnych form produktów mlecznych. Jest odżywczy i wolny od cholesterolu, jest substytutem mleka. Zastąpienie odtłuszczonego mleka w proszku izolatem białka sojowego w produkcji lodów może poprawić właściwości emulgujące lodów, opóźnić krystalizację laktozy i zapobiec zjawisku „piaskowania”.

Produkty makaronowe

Dodanie nie więcej niż 5% izolatu białka podczas produkcji chleba może zwiększyć objętość chleba, poprawić kolor skórki i wydłużyć okres przydatności do spożycia; Podczas przetwarzania makaronu dodanie 2-3% oddzielonego białka może zmniejszyć szybkość łamania się po gotowaniu, poprawić wydajność makaronu, a makaron ma dobry kolor i smak podobny do mocnego makaronu w proszku.

Izolat białka sojowego można również wykorzystać w przemyśle spożywczym do produkcji napojów, żywności odżywczej i fermentowanej, odgrywając wyjątkową rolę w poprawie jakości żywności, zwiększeniu wartości odżywczych, obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i zapobieganiu chorobom serca i naczyń mózgowych.