W przypadku stosowania w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi, proporcja stewii nie jest stała i może się różnić w zależności od scenariusza zastosowania, cech produktu i preferencji odbiorców docelowych. Oto kilka typowych kombinacji i proporcji:
Stewia, jako naturalny słodzik, często stosowana jest w połączeniu z innymi słodzikami. W połączeniu z erytrytolem proporcja wynosi zwykle 1:50-1:100, co można stosować do cukierków bez cukru, wypieków itp., zapewniając słodycz przy jednoczesnej redukcji kalorii. W połączeniu z aspartamem proporcja wynosi w przybliżeniu 1:2-1:5, co jest odpowiednie do napojów, gumy do żucia i innych produktów, które mogą zrównoważyć dobry smak i niskie zapotrzebowanie kaloryczne.
- Scenariusz zastosowania:
powszechnie stosowany w bezcukrowych cukierkach, wypiekach i napojach, mający na celu imitację smaku sacharozy, jednocześnie nadając produktowi niższą kaloryczność.
- Zalecany stosunek:
Stosunek stewii do erytrytolu wynosi zwykle 1:50-1:100. Na przykład przy produkcji twardych cukierków bez cukru, jeśli zostanie użyty 1 gram stewii, ilość użytego erytrytolu wyniesie około 50-100 gramów. Taka proporcja sprawia, że produkt pod względem słodyczy zbliża się do tradycyjnych cukierków trzcinowych, wykorzystując jednocześnie właściwości erytrytolu, które poprawiają konsystencję cukierka i poprawiają jego smak.
- Scenariusze zastosowania:
Powszechnie spotykany w różnych napojach, gumie do żucia i produktach mlecznych. Aspartam ma wysoką słodycz i dobry smak, podczas gdy stewia ma tę zaletę, że jest naturalna i niskokaloryczna. Połączenie tych dwóch elementów pozwala uzyskać produkty o niepowtarzalnym smaku, niskiej zawartości kalorii i spełniające potrzeby zdrowotne konsumentów.
- Zalecany stosunek:
Stosunek stewii do aspartamu wynosi mniej więcej 1:2-1:5. Na przykład przy opracowywaniu napoju smakowego o niskiej zawartości cukru, jeśli doda się 1 gram stewii, ilość użytego aspartamu będzie kontrolowana na poziomie 2-5 gramów. Dzięki takiemu proporcjonalnemu mieszaniu można nie tylko w pełni wykorzystać słodkość aspartamu, ale także naturalne właściwości stewii, aby osiągnąć równowagę smaku i aromatu napoju, spełniając podwójne dążenie konsumentów do zdrowia i smakowitości.
Stewiai sacharoza
- Scenariusze zastosowania:
Szeroko stosowany w różnych tradycyjnych produktach spożywczych i napojach, takich jak chleb, ciastka, napoje gazowane itp. Zastosowanie mieszanki stewii i sacharozy w tych produktach nie tylko częściowo zachowuje bogaty smak i aromat sacharozy, ale także wykorzystuje wysoką słodkość i niskokaloryczne właściwości stewii, aby zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na słodycz przy jednoczesnym zmniejszeniu ogólnej zawartości kalorii w produkcie, aby dostosować się do dążenia współczesnych konsumentów do zdrowej diety.
- Zalecany stosunek:
Stosunek mieszania stewii i sacharozy wynosi zazwyczaj 1:10-1:20. Na przykład podczas przygotowywania tradycyjnego ciasta aromatyzowanego, jeśli pierwotnie w przepisie wymagane było 100 gramów sacharozy, aby zachować smak ciasta przy jednoczesnej redukcji kalorii, ilość sacharozy można zmniejszyć do 80-90 gramów, a następnie Można dodać 4-9 gramów stewii. Dzięki temu dostosowaniu proporcji słodkość ciasta pozostaje zasadniczo niezmieniona, a jednocześnie wykorzystuje się właściwości stewii w celu zmniejszenia ogólnej zawartości kalorii w cieście, spełniając zapotrzebowanie konsumentów na równowagę pomiędzy zdrowiem a smakowitością.
W praktycznych zastosowaniach producenci żywności i napojów muszą przeprowadzić szeroko zakrojone eksperymenty, aby elastycznie dostosować stosunek stewii do innych substancji słodzących w oparciu o takie czynniki, jak oczekiwany smak, słodycz, budżet kosztowy i preferencje smakowe docelowej grupy konsumentów, aby osiągnąć najlepszy efekt produktu.
Zastosowanie stewii w żywności
Życie Coca-Coli
Coca Cola Company z sukcesem osiągnęła efekt redukcji kalorii poprzez zastosowanie stewii jako słodzika w swoim „Coca Cola Life”. Stewia może przetrwać 12 miesięcy w napojach gazowanych typu cola, czyli znacznie dłużej niż okres przydatności do spożycia niskoenergetycznych napojów gazowanych dostępnych na rynku, a także ma zrównoważony i wyraźny smak.
Sanpellegrino
Nestle dodała stewię do swojego napoju owocowego „Sanpellegrino”, aby zastąpić część białego cukru, który może poprawić smak, zapobiec zbrylaniu się, sedymentacji, uzyskać klarowną barwę, przedłużyć okres przydatności do spożycia i uzyskać niską zawartość kalorii. Typowa dawka to 0.078-0.278 g/kg surowca.
Zainteresowany słodzikiem?
ZIELONA WIOSNA®ma ponad 23-letnie relacje partnerskie, wiedzę branżową, innowacje i usługi, którymi wszyscy charakteryzują się w GREEN SPRING®dostarczamy naszym klientom każdego dnia. Skontaktuj się z nami w sprawie rozwiązań nutraceutycznych i farmaceutycznych: