Badania wykazały, że niektóre syntetyczne środki konserwujące mają raka, teratogenność i zatrucia pokarmowe, takie jak benzoesan, który może powodować zatrucie pokarmowe, azotyn i azotan mogą wytwarzać rakotwórcze nitrozoaminy. Zagrożenia te nie występują w naturalnych środkach konserwujących. Jakie są naturalne środki konserwujące w naszym życiu?
Wyciąg z Forsythia
Ekstrakt Forsythia działa hamująco na różne bakterie Gram-dodatnie i ujemne i może skutecznie przedłużyć okres przydatności do spożycia. Jego składnikiem przeciwbakteryjnym jest głównie fenos forsycja. W Japonii ekstrakt Forsythia od dawna jest używany jako naturalny środek konserwujący. Szeroko stosowany w konserwacji żywności.
Ekstrakt z liści bazylii
Destylat liścia perilla ma działanie antybakteryjne o szerokim spektrum działania, główne składniki aktywne to peraldehyd i cytral, i ma wyraźne hamowanie Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Bacillus anthracis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, itp. W rezultacie, perilla oleje z liści mają również znaczący wpływ hamujący na inokulowane i naturalnie zanieczyszczone drożdże pleśniowe.
Czosnek zawiera alliinę, czosnek i czosnek, wśród których czosnek i czosnek są głównymi składnikami przeciwbakteryjnymi czosnku. Ten ostatni jest w 50% skuteczny przeciwko bakteriom. Przeciwbakteryjną zasadą allicyny może być to, że atomy tlenu w cząsteczce wiążą się z cysteiną w bakteriach, tak że nie można jej przekształcić w cystynę, co wpływa na ważną reakcję redoks w bakteriach. Czosnek przeciwko różnym ziarnom, pleśń ma oczywiste działanie hamujące i bakteriobójcze.
Pektyna
Produkty rozkładu pektyny mają również działanie przeciwbakteryjne w kwaśnym środowisku, głównie kwas poligalakturonowy i kwas galakturonowy o średnim stopniu polimeryzacji 3 do 5. Na właściwości przeciwbakteryjne wpływa pH, a właściwości antybakteryjne są niższe niż pH 6,0, pH jest wysokie . > 6,0 o niskim działaniu przeciwbakteryjnym, zwykle dodawanym w pokarmach od 0,1% do 0,3%, jest stosowany głównie w hamburgerach, zupie z makaronem, kremach i kimchi.