Ekstrakt ze stewii w proszkuto substytut cukru wytwarzany z liści rośliny Stevia rebaudiana pochodzącej z Ameryki Południowej. Liście zawierają substancje chemiczne zwane glikozydami stewiolowymi, które mają silnie skoncentrowany słodki smak.
Ekstrakt ze stewii w proszku jest około 200 do 400 razy słodszy niż cukier stołowy i jest substancją słodzącą nieodżywczą, co oznacza, że nie zawiera węglowodanów, kalorii ani sztucznych składników.
Charakterystyka stewiozydu
Producenci i dostawcynaturalne słodziki!
Absorpcja wilgoci
Glikozydy stewii o czystości powyżej 80% to białe kryształy lub proszki o niskiej higroskopijności.
Rozpuszczalność
Łatwo rozpuszczalny w wodzie i etanolu, po zmieszaniu z sacharozą, fruktozą, glukozą, maltozą itp., glikozyd stewiolowy nie tylko ma czystszy smak, ale także można zwielokrotnić słodycz. Cukier ten ma słabą odporność na ciepło i nie jest łatwo wystawiony na działanie światła. Jest bardzo stabilny w zakresie pH 3-10 i łatwy w przechowywaniu.
Stabilność
Roztwór ma dobrą stabilność i pozostaje stabilny nawet po podgrzaniu w zakresie pH ogólnych napojów i żywności. Stewiozyd wykazywał niewielkie zmiany po przechowywaniu w roztworze kwasu organicznego zawierającym sacharozę przez sześć miesięcy; Nie rozkłada się w środowisku kwaśnym lub zasadowym, co może zapobiegać fermentacji, przebarwieniom i wytrącaniu; Może zmniejszać lepkość, hamować rozwój bakterii i wydłużać okres przydatności do spożycia produktu.
Słodycz
Stewiozyd ma czystą i orzeźwiającą słodycz, o smaku podobnym do białego cukru, ale jego słodkość jest 150-300 razy większa niż sacharozy. Słodycz wyekstrahowanego czystego cukru Lepidi A jest 450 razy większa niż sacharozy, a smak jest jeszcze lepszy. Temperatura rozpuszczania stewii jest ściśle związana z jej słodyczą i smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, rozpuszczanie w niskiej temperaturze ma wysoką słodycz, podczas gdy rozpuszczanie w wysokiej temperaturze daje dobry smak, ale niską słodycz. Po zmieszaniu z kwasem cytrynowym, jabłkowym, winowym, mlekowym, aminokwasem itp. ma działanie dezynfekujące i sterylizujące na posmak stewiozydu. Dlatego też po zmieszaniu z powyższymi substancjami może pełnić rolę korygującą smak i poprawiać słodką jakość stewiozydu.
Szerokie zastosowanie ekstraktu ze stewii
Producenci i dostawcynaturalne słodziki!
ZastosowanieStewiozydw Napojach
Stewiozyd ma wysoką słodycz i służy do zastąpienia 15% -35% sacharozy w napojach orzeźwiających i napojach zimnych. Spełnia normy krajowe bez uszczerbku dla jakości produktu. Jednocześnie może poprawić smak napoju, nadając mu orzeźwiający i słodki smak, a także może zmienić silną słodycz cukru; Osiągnięto niskie scukrzanie napojów; Produkcja tego samego rodzaju napojów gazowanych o smaku owocowym ze stewią może obniżyć koszty o 20–30% w porównaniu ze stosowaniem wyłącznie sacharozy. Napój niskosłodzony jest odpowiedni dla osób chorych na otyłość i cukrzycę, co wpisuje się w kierunek rozwoju napoju.
Zastosowanie stewiozydu w konserwowanych owocach, suszonych owocach i konserwach
Zawartość cukru w owocach kandyzowanych, owocach konserwowych, ciastach owocowych, owocach konserwowanych i innych produktach wynosi około 70%. W związku z dużą częstością występowania otyłości i cukrzycy wśród współczesnych ludzi, niektórzy ludzie nie chcą akceptować żywności o wysokiej zawartości cukru. Obniżenie zawartości cukru w powyższych produktach w celu uzyskania niskiej zawartości cukru i niskiej wartości opałowej ma ogromne znaczenie dla poszerzenia rynku i zaspokojenia potrzeb ludzi. Ze względu na dużą słodycz i niską kaloryczność glikozydów stewiolowych, w przetwórstwie owoców kandyzowanych, suszonych i innych produktów możliwe jest zastąpienie 20% do 30% sacharozy glikozydami stewiolowymi. Eksperyment wykazał również, że zastosowanie glikozydów stewii zamiast 25% sacharozy do przetwarzania suszonych owoców, owoców konserwowych itp. nie tylko nie pogorszyło jakości produktu i nie wpłynęło na jego smak, ale także zyskało uznanie większej liczby konsumentów.
Zastosowanie stewiozydu w ciastach
Stewiozyd ma wysoką słodycz, więc jego dawka jest niska. Można go dodawać do ciast, ciastek, wyrobów chlebowych w celu wspomagania odżywiania, pielęgnacji zdrowia i innych produktów spożywczych odpowiednich dla dzieci i osób starszych, szczególnie tych chorych na cukrzycę i nadciśnienie. Powodem, dla którego ten rodzaj żywności jest odpowiedni dla dzieci, jest to, że może chronić ich zęby i zapobiegać próchnicy.
Zastosowanie stewiozydu w przyprawach
Stewiozyd może być stosowany jako substytut sacharozy w przyprawach w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia produktów i poprawy ich smaku. Co więcej, zastąpienie sacharozy glikozydami stewiolowymi może zrekompensować niektóre niedociągnięcia związane ze stosowaniem samej sacharozy, zapobiec reakcjom brązowienia i nie powodować jełczenia fermentacyjnego. Stewiozyd może również hamować nadmierne zasolenie, gdy jest stosowany w przetwarzaniu produktów marynowanych o wysokiej zawartości soli.
Zastosowanie stewiozydu w produktach mlecznych
Bifidobacterium w ludzkich jelitach pełni wiele funkcji fizjologicznych, w tym utrzymuje mikroflorę jelitową, zwiększa odporność gospodarza, syntetyzuje witaminy, hamuje wzrost komórek nowotworowych oraz zmniejsza produkcję i gromadzenie się szkodliwych substancji w jelitach. Badania wykazały, że glikozydy stewii mogą sprzyjać namnażaniu się bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego w organizmie człowieka, hamując jednocześnie rozwój bakterii chorobotwórczych, takich jak Escherichia coli i Salmonella. Dlatego do produktów mlecznych można dodawać odpowiednie glikozydy stewiolowe w celu wytworzenia funkcjonalnych produktów mlecznych.
W porównaniu do tradycyjnej sacharozy,glikozydy stewiolowemają istotne zalety:
- Niskokaloryczne
Stevioside nie zawiera prawie żadnych kalorii, dzięki czemu jest bardzo odpowiedni dla konsumentów, którzy muszą kontrolować swoją wagę i poziom cukru we krwi.
- Naturalne źródło
Jako ekstrakt roślinny, glikozydy stewiolowe uważane są za naturalną i bezpieczną substancję słodzącą, zgodnie z preferencjami współczesnych konsumentów w stosunku do naturalnych składników żywności.
- Wskaźnik hipoglikemii
stewiozyd nie powoduje wahań poziomu glukozy we krwi i jest szczególnie przyjazny dla chorych na cukrzycę.
- Dobry smak
Glikozydy stewii mają smak podobny do sacharozy, ale mają także wyjątkowe właściwości chłodne i słodkie.
- Dobra stabilność
W normalnych warunkach przetwarzania żywności i napojów glikozydy stewiolowe mają stabilne właściwości, a także są łatwe do przechowywania i transportu.
Może być szeroko stosowany w produktach mlecznych, różnych napojach, cukierkach, pieczeniu, czekoladzie, lodach, przyprawach, galaretkach, dmuchanych produktach spożywczych, mieszanym winie, produktach herbacianych i innych dziedzinach. Ponadto można go również zastosować do opracowywania żywności funkcjonalnej, zdrowej żywności i żywności o niskim IG.